Сегодня при заготовках и производстве полуфабрикатов большую популярность получила технология замораживания с помощью различных низкотемпературных камер, которые работают в диапазоне от -10 до – 24 градусов. Но при процессе заморозки решающую роль играет скорость процесса, так как технологами уже давно установлена взаимосвязь между качеством и быстротой его охлаждения и заморозки. Это технология заморозки, которая позволяет форсировать режим охлаждения и замораживания продукта.
Традиционный способ замораживания в привычных холодильных камерах уступает возможностям шоковой заморозки. Так, камера шоковой заморозки может предоставить пользователям следующие преимущества:
снижаются потери продукта белее, чем в два раза;
сокращается период заморозки до 10 раз;
уменьшаются производственные площадки;
отличный срок окупаемости;
возможность уменьшения количества рабочего персонала.
Быстрая заморозка обеспечивает увеличение срока хранения продукта по сравнению с методами традиционной заморозки в обычном холодильном оборудовании. Также они намного дольше и качественней сохраняют свои качества при длительном хранении. Таким образом, шоковая заморозка является отличным средством для заготовки и хранения продуктов. Быстрая заморозка позволяет сохранить его качества, поэтому они отсаются неизменными.
Это могут быть готовые блюда, полуфабрикаты и различные быстрозамороженные продукты. Технология шоковой заморозки получила широкую популярность во всем мире. Ассортимент продуктов, подвергаемых заморозке, достаточно обширен, однако, можно заметить некоторую особенность в том, что обрабатываемый продукт соответствует специфике страны, климата, района и традиций.
В последние годы лучше и чаще всего замораживают такие продукты:
готовые блюда (вареники);
пироги и хлебобулочные изделия (основа для пиццы, слоеное тесто, блинчики);
ягоды и фрукты, овощи и прочие;
полуфабрикаты ( мясные и рыбные товары);
десерты (сок, желе, мороженное).
Открытие технологии шоковой заморозки и ее специфики позволили заполучить совершенно новые возможности для пищевой, химической, медицинской и прочих отраслей. Многие производства и мелкие бизнес-идеи основываются на этом виде заготовки блюда. Ускоренная заморозка позволяет значительным образом отодвинуть сроки реализации продукта, а также обеспечивает возможность транспортировки продукта к месту последующего приготовления и продажи. Это превосходное решение для развития производства и сбыта, которое дает более широкие возможности использования и реализации. Теперь продукт проще доставить от места его выращивания и производства к другим точкам мира.
